Livestock Research for Rural Development 25 (4) 2013 Guide for preparation of papers LRRD Newsletter

Citation of this paper

Efecto de la suplementación con grasa protegida conteniendo ácidos omega 6 y 3 sobre el perfil de ácidos grasos de la leche de vacas Holstein

M Duque, R R Noguera*, J Gallo** y M Olivera***

Biogénesis,
* Grupo de investigación GRICA
** Nutraceutika S.A
***Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia, AA 1226. Medellín, Colombia
mduque82@yahoo.com

Resumen

El objetivo de este estudio fue determinar qué cambios sufre el perfil de ácidos grasos de la leche cuando se suplementan bajo niveles de  ácidos grasos omega 3 o 6 protegidos.  En un diseño mixto 24 vacas se asignaron a diferentes tratamientos, desde 20 días antes de la fecha prevista de parto hasta 105 días postparto; C: dieta control, GIP- O6: animales suplementados con grasas protegidas conteniendo omega 6 y GIP-O3: animales suplementados con grasas protegidas conteniendo omega 3. 

La suplementación con omega 3 o 6 no afectó el contenido de ácidos grasos saturados ni insaturados, el total de ácidos grasos de la familia n-6 o de la  n-3 se mantienen constantes, así como la relación O6/O3. Sin embargo, la suplementación con omega 3 disminuye el ácido graso esteárico e incrementa otros como el transvaccenico y el ácido linoleico conjugado (CLA) importantes para la salud humana.

Palabras claves: grasas protegidas conteniendo ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, vacas lecheras



Effect of supplementation with protected fat containing fatty acids omega 3 and 6 on fatty acids profile of Holstein cows

Abstract

The objective of this study was to investigate the changes that happen in milk profile fatty acids when dairy cow are supplemented with low levels protected fatty acids containing omega 3 or 6. Twenty-four Holstein cows were used in a mixed design, from 20 days before calving to 105 days postpartum, and were assigned to different treatments; C: control diet, O6: animals supplemented with protected unsaturated fat with omega 6 and O3: Animals fed with protected unsaturated fat with omega 3. 

Supplementation with omega 3 and 6 had no effect in the content of saturated and unsaturated fatty acids. Total fatty acids of family n-3 and n-6 were constant, as well as and the relationship O6/O3. However, the supplementation with omega 3 decreases the stearic acid and increases fatty acids as the transvaccenic and conjugated linoleico acid (CLA), which are very important for human health.

Key words: human health, lactation


Introducción

Muchas fuentes de grasa han sido usadas como suplemento en dietas en rumiantes para incrementar la energía total de la ración, modificar el contenido de la grasa en la leche o su perfil de ácidos grasos (Ashes et al 1992, Franklin et al 1999). El efecto de las grasas protegidas en la producción y composición de la leche han sido revisadas extensamente (Mir et al 2003; Walker et al 2004) demostrando que la modificación del perfil graso es posible, debido al metabolismo de los lípidos dietarios que ocurre en el rumen y en la glándula mamaria.  Con estos resultados se ha orientado la investigación a modificar los perfiles de la leche para hacerla más apta para el consumo humano y además convertirla en un alimento funcional (Bauman and Griinari 2003; Chilliard and Ferlay2004; Chilliard et al 2003; Dhiman et al 2005; Franklin et al 1999; Grummer 1991). Uno de los ejemplo es la obtención de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) como el ácido linoleico conjugado o ruménico (CLA) a partir de dietas ricas en ácidos grasos omega 3, los cuales pueden incrementar la disponibilidad de CLA en humanos tanto por el incremento de las concentraciones de CLA en los productos lácteos como por el incremento de las concentraciones de ácido vaccénico (TVA).  Según Frank et al (1999) este tipo de grasa en la leche disminuye el riesgo de cáncer colon-rectal y de cáncer de seno (Bocca et al 2009; Degen et al 2011; Palombo et al 2002; Parodi 1999) 

El objetivo de este estudio  fue determinar si suplementos con omega 3 y omega 6 son capaces de modificar el perfil lipídico en la leche de vacas Holstein.


Materiales y métodos

Diseño experimental y procedimientos

La investigación fue realizada en un hato lechero situado en el municipio de Entrerríos (Antoquía, Colombia) a 2300 msnm, 16º C y 72% de temperatura y humedad relativa promedio, respectivamente. Los animales fueron manejados bajo un sistema de pastoreo rotacional por franjas con pasto Kikuyo (Pennisetum clandestinum) con una oferta diaria de 18Kg de MS/vaca/día.

Veinte días antes de la fecha individual prevista de parto de cada uno de los animales hasta los 105 días posparto, 24 vacas multíparas Holstein preñadas (600 Kg + 78 Kg de peso promedio, producción de 28,95 + 5,56 litros por día, entre 3 - 5 lactancias y una edad de 63,7 ± 18,8 meses) fueron aleatoriamente asignadas a uno de tres grupos experimentales.

Los tratamientos se diferenciaron por el tipo de concentrado ofrecido a los animales: Control: pasto Kikuyo y alimento concentrado sin el agregado de grasa insaturada protegida (GIP), tratamiento GIP-O3: pasto Kikuyo más alimento concentrado y enriquecido con grasa protegida insaturada  conteniendo acido graso omega 3 y tratamiento GIP-O6: pasto Kikuyo más alimento concentrado enriquecido con grasa protegida conteniendo ácidos grasos omega 6.  A todos los animales se les adaptó gradualmente al consumo de suplemento concentrado con grasa protegida 20 días antes del parto, incrementando 100 g/día paulatinamente hasta llegar a la cantidad total que se suplementaría.

Los concentrados experimentales (8 Kg/ vaca/día) fueron ofrecidos en dos cantidades iguales durante cada turno del ordeño mecánico a las 03:00 y a las 14:00 horas a razón de 4 Kg/vaca/dìa y de 280 g de grasa protegida para asegurar un consumo total de 560 g/vaca/día de cada GIP  sin superar el 6 % de la materia seca (MS) del concentrado.  En los grupos  GIP-O3 y GIP-O6 la grasa protegida y la torta de soya fueron adicionadas al concentrado comercial con el fin de incrementar la densidad energética y de no afectar el nivel de proteína de la dieta total.

Los tratamientos Control, GIP-O3 y GIP-O6 fueron isoproteícos y los tratamientos GIP-O3 y GIP-O6 resultaron isoenergéticos (Tabla 1).

Tabla 1.  Ingredientes y composición química del suplemento y forraje en cada tratamiento: control, omega 3 y omega 6

Ingredientes

Tratamientos

Control1

Omega 62

Omega 32

Alimento balanceado comercial (g/kg)

1000

887.5

887.5

Torta de Soya (g/kg)

0

37.5

37.5

GIP-O3 (g/kg)

0

0

75

GIP-O6 (g/g)

0

75

0

TOTAL (g/kg)

1000

1000

1000

 

 

 

 

Composición del suplemento

 

 

 

% Humedad

13

13

13

% Fibra

15

15

15

%PB4

16,6

17,1

17,4

% TDN

75

78.78

78.9

ENL (Mcal/Kg)

1.72

1.81

1.813

 

 

 

 

Composición del pasto kikuyo 

% Humedad

13.85

13.69

13.68

EB (cal/g)

3980

3985

3987

PB (%)

18,28

18,82

18,55

FDN (%)

58,56

58,37

58,61

FDA(%)

23,28

23,86

24,25

LDA (%)

3,92

4,01

3,91

DIGEST (%)

74,81

71,60

72.1

GIP-O3: Grasa insaturada protegida omega 3, GIP-O6: Grasa insaturada protegida omega 6, % TDN: Total de nutrientes digestibles, % PB: proteína bruta, ENL: Energía neta de lactancia.  EB: Energía Bruta, FDN: fibra en detergente neutro, FDA: fibra en detergente ácido, LDA: Lignina en detergente ácido, DIGEST: porcentaje de digestibilidad

1 Control: concentrado comercial con 75% TDN  y 16% PB

2 Omega3 y Omega6: adicional al suplemento concentrado se adicionó 560 g/animal/día máximo con  grasa insaturada protegida omega 6 u omega 3 para aumentar la densidad energética de la ración, sin superar el 6 % de la MS.

4 Valores encontrados por bromatología

Composición de la grasa protegida

El perfil de ácidos grasos de las GIP enriquecidas en ácidos grasos omega 6 y 3 de los tratamientos se presenta en la Tabla 2.

Tabla 2. Composición porcentual relativa del perfil de ácidos grasos de las grasas protegidas utilizadas en los tratamientos conteniendo omega 3 y 6

Nombre

Ácido graso

Tratamientos

GIP-O3

GIP-O6

Caprìlico

C8:0

0.04

0.04

Cáprico

C10:0

0.05

0.06

Làurico

C12:0

0.38

0.49

Mirístico

C14:0

1.94

0.86

Pentanoico

C15:0

0.34

0.06

Palmìtico

C16:0

3.79

3.39

Palmitoleico

C16:1

1.42

0.14

Margàrico

C17:0

0.42

0.1

Esteárico

C18:0

4.89

4.46

 

C18:1t

0.37

0.88

Ácido trans-oleico

C18:1n9t

29.12

34.55

 

C18:1c iso

1.51

1.23

Linoleico

C18:2n-6c

8.79

20.44

Araquídico

C20:0

0.3

0.34

Alfa linolénico

C18:3n-3

0

0.07

Eicosatrienoico

C20:3n-3

0.57

0

EPA

C20:5 n-3

1.75

0

DPA

C22:5 n-6

0.36

0

DHA

C22:6 n-3

5.61

0

Total de GIP-O6

 

9.45

20.78

Total de GIP-O3

 

7.93

0.07

 

Para determinar el perfil de ácidos grasos de la leche se tomaron muestras a los 15, 30 y 45 días postparto y se registró la producción de los animales desde el día 15 al día 105 posparto.

 

Análisis de muestras de leche

Para determinar la composición de grasa, proteína, sólidos no grasos (SNG) y sólidos totales (ST) se tomó una muestra de 100 ml y se analizó por espectrofotometría infrarroja (EKOMILK).   Para determinar la leche corregida al 4% de grasa se utilizó la siguiente fórmula (NRC, 1989):

FCL = 0.4 x kg Leche + 15 x kg Grasa

Para el perfil de ácidos grasos se usaron 100 ml de leche que  fueron  almacenados a -20 ºC para su posterior análisis. Para determinar la composición de los ácidos grasos de la leche se siguió el protocolo de Folch: 1. Obtención de la crema y extracción de la grasa: un volumen de 50 ml de  leche fue centrifugado a 3000 r p m  durante 15 minutos, para separar la crema de la leche, ésta se depositó en un vial Ependorf y se preservó a –4ºC.  Para extraer la grasa se tomaron 0.5 g de crema, se adicionaron 5 ml de hexano:cloroformo 70:30 (vol/vol) y 5 ml de agua destilada y se mezclaron, se dejaron en reposo y se separó la capa orgánica (grasa y solvente orgánico) que fue trasferida a un rotavapor 30º C para eliminar el solvente. La grasa extraída fue depositada en un vial para su metilación. 2. Metilación: Fue realizada de acuerdo al método de Berdeaux et al (1999), modificado por Rico et al (2007); se pesaron 50 mg de grasa y se disolvieron en 0.5 ml de hexano. Posteriormente se adicionaron 0.5 ml de metóxido de sodio 2 M, se agitó por 1 min y se dejó en reposo por 2 min a temperatura ambiente.  Enseguida se adicionaron 0.1 ml de ácido sulfúrico 5M y 1.5 ml de agua destilada y se centrifugó por 15 min a 3000 rpm. Finalmente, se colectó la capa orgánica, se secó con sulfato de sodio anhidro y se filtró vertiendo así los ésteres metílicos de ácidos grasos en un vial ámbar para la inyección al sistema de gases (Rio et al 2007). La determinación de los ácidos grasos de la grasa de la leche se realizó por cromatografía de gases, estandarizado por Rico et al (2007).

Los gases usados fueron nitrógeno como gas de arrastre, aire seco, e hidrógeno como combustible para la llama. La inyección y detección se realizaron a una temperatura de 250ºC.   Se utilizó una columna capilar en sílica fundida con fase polar D-Wax Agilen®, de 30m longitud y 0.25 mm de diámetro interno con un programa de temperatura de 80ºC isotermal por 4.5 min, pendiente de 20ºC/min hasta 200, mantenida por tres min., pendiente de 5ºC/min hasta 220ºC, mantenida por 15 min., pendiente de 10ºC/min hasta 230ºC, mantenida por un min. Tiempo total/corrida = 34.5min.  Cada muestra de grasa fue inyectada al cromatógrafo (ATI-UNICAM-610 equipado con detector de ionización de llama (FID), y el software GC-System Pro). Cada pico de la lectura del cromatógrafo fue identificado y cuantificado utilizando como referencia los tiempos de retención de los patrones. El cálculo del porcentaje para cada ácido graso se realizó tomando el área de cada pico detectado de manera individual y relacionándolo con el total de áreas detectadas. Los resultados se expresaron como un porcentaje relativo. Se utilizaron patrones comerciales de ácidos grasos de cadena larga (Supelco 189-2), además se le adicionaron a éste, unos de interés especial para la salud humana como son el CLA y sus isómeros, DHA y EPA.   Posteriormente, estos porcentajes se ingresaron al modelo, donde se tomó la decisión de descartar todos los ácidos grasos cuyos porcentajes estaban por debajo de 0.00005 y sólo se listaran los ácidos grasos con los que se obtuvieron porcentajes mayores. 

Análisis Estadístico

La variables producción y  composición de la leche y perfil de ácidos grasos fueron analizadas a través de un modelo con medidas repetidas en el tiempo utilizando el procedimiento MIXED del paquete estadístico SAS (2003) según se presenta a continuación:

Yijk = µ + αi + dij + Tk + (αr)jk + εijk

 

Donde:

 

Yijk: Es la respuesta en el tiempo k en el animal j en el grupo de tratamiento i

 

µ: Es la media poblacional

 

αi: Es el efecto fijo del tratamiento i

 

dij: Es el efecto aleatorio del animal j en el tratamiento i

 

Tk: Es el efecto fijo en el tiempo k

 

(α r)ik: Es la interacción del efecto fijo del tratamiento i con el tiempo k

 

εijk: Es el error aleatorio en el tiempo k en el animal j en el tratamiento i.

 

Como covariables se emplearon la condición corporal previa al inicio del experimento, el promedio de leche producida durante los primeros 100 días de la lactancia previa, días de secado y edad para cada una de las variables de respuesta.  Se utilizaron los siguientes modelos de estructuras de covarianzas VC, CS, UN, UNR, AR (1), TOEP, TOEP (2), ARH (1), ARMA (1,1), CSH, FA (1), HF, ANTE (1), TOEPH, UNR. Para establecer el modelo más idóneo se utilizaron los criterios AIC y BIC. 

Además, para corroborar la validez de cada análisis univariado, se realizó un análisis multivariado de la varianza (MANOVA), para determinar la contribución de las diferentes variables en la respuesta de cada una de ellas y de ésta manera extraer la mayor variabilidad posible y separar la información de los factores que pudieran causar ruido y determinar con seguridad si los efectos encontrados se debían a los tratamientos.


Resultados

Producción y composición de leche. 

Los valores promedio de producción y composición de leche obtenidos a lo largo del período experimental (105 días de evaluación) se presentan en la Tabla 3.  

Durante el período experimental (105 días de evaluación), la producción promedio  de leche corregida al 4% de grasa no difirió entre tratamientos. La suplementación con GIP-O3 y con GIP-O6 tampoco afectó la concentración de grasa, proteína, SNG, y ST (p<0.05).

 

Tabla 3. Efecto de la suplementación con grasas conteniendo omega 3 y 6, sobre la producción y composición de la leche en vacas Holstein en cada período de evaluación experimental (15, 30, 45, 60, 75, 90 y 105 días posparto)

Parámetro

Período

Tratamientos

Trat

P<Per

Trat*Per

Control

GIP-O3

GIP-O6

 

15

24.79 + 5.31

24.28 + 3.60

28.46 + 6.30

 

 

 

 

30

24.43 + 5.67

25.90 + 4.66

28.13 + 5.58

 

 

 

 

45

23.88 + 5.16

24.84 + 3.80

27.09 + 6.52

 

 

 

LCORR

60

23.74 + 4.66

26.59 + 7.23

25.74 + 5.71

0.54

0.002

0.30

 

75

24.44 + 7.60

24.53 + 4.15

25.67 + 2.79

 

 

 

 

90

24.52 + 5.89

24.40 + 6.22

22.59 + 5.38

 

 

 

 

105

21.31 + 7.11

23.15 + 5.98

19.90 + 4.54

 

 

 

 

15

3.52 + 0.55

3.43 + 0.62

3.46 + 0.70

 

 

 

 

30

3.36 + 0.62

3.61 + 0.78

3.06 + 0.38

 

 

 

 

45

3.22 + 0.33

3.27 + 0.52

3.04 + 0.44

 

 

 

PGRASA

60

3.64 + 0.66

3.60 + 1.40

3.31 + 0.45

0.56

0.19

0.69

 

75

3.48 + 0.38

3.22 + 0.42

3.46 + 0.84

 

 

 

 

90

3.46 + 0.67

3.29 + 0.66

3.48 + 0.38

 

 

 

 

105

3.26 + 0.48

3.22 + 0.70

3.27 + 0.42

 

 

 

 

15

3.39 + 0.11

3.36 + 0,07

3.25 + 0.14

 

 

 

 

30

3.29 + 0.09

3.27 + 0.21

3.24 + 0.10

 

 

 

 

45

3.24 + 0.10

3.28 + 0.06

3.18 + 0.07

 

 

 

PPROT

60

3.21 + 0.15

3.18 + 0,09

3.19 + 0.14

0.73

<0.0001

0.59

 

75

3.18 + 0.10

3.22 + 0.10

3.24 + 0.08

 

 

 

 

90

3.09 + 0.28

3.15 + 0.15

3.19 + 0.16

 

 

 

 

105

3.11 + 0.16

3.17 + 0.13

3.10 + 0.06

 

 

 

 

15

9.03 + 0.28

8.90 + 0.20

8.16 + 0.38

 

 

 

 

30

8.72 + 0.26

8.64 + 0.59

8.59 + 0.29

 

 

 

 

45

8.59 + 0.27

8.76 + 0.22

8.40 + 0.22

 

 

 

PSNG

60

8.50 + 0.41

8.42 + 0.27

8.69 + 0.46

0.51

<0.0001

0.069

 

75

8.41 + 0.27

8.52 + 0.25

8.47 + 0.23

 

 

 

 

90

8.20 + 0.75

8.43 + 0.19

8.47 + 0.43

 

 

 

 

105

8.22 + 0.44

8.34 + 0.37

8.20 + 0.19

 

 

 

 

15

12.55 + 0.75

13.03 + 1.52

11.60 + 0.89

 

 

 

 

30

12.09 + 0.63

12.61 + 1.13

11.46 + 0.64

 

 

 

 

45

11.82 + 0.50

12.25 + 1.03

11.20 + 0.86

 

 

 

PST

60

12.15 + 0.70

11.85 + 1.63

11.86 + 0.73

0.06

0.003

0.058

 

75

11.94 + 0.53

11.72 + 0.50

11.46 + 1.52

 

 

 

 

90

12.19 + 0.42

11.74 + 0.79

11.74 + 0.35

 

 

 

 

105

11.85 + 0.79

10.23 + 2.84

11.37 + 0.61

 

 

 

Letras distintas en una misma fila indican valores estadísticamente diferentes entre tratamientos (p<0.05). Trata: Efecto del tratamiento, Per: Efecto del período

LCORR: leche corregida 4% grasa, PGRASA: Porcentaje de grasa,  PPROT: Porcentaje de proteína, PSNG: Porcentaje de sólidos no grasos, PST: Porcentaje de sólidos totales

Perfil de ácidos grasos de la grasa de la leche

Los resultados de composición en ácidos grasos de la leche de cadena corta y media se muestran en la Tabla 5 mientras que  los de cadena larga se muestran en la Tabla 6.  No se detectaron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos sobre el total de ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), el total de ácidos grasos de la familia omega-3, Omega-6, ni sobre la relación O6/O3.


Tabla 4. Efecto de la suplementación con grasas protegidas ricas en omega 3 y 6 sobre el porcentaje total de ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos de la familia omega 3 y 6 y la relación omega 6 y 3. 

 

Tratamiento

 

 

P

Nombre

Control

GIP-O3

GIP-O6

EE

Trat

Per

Trat*Per

Sumatoria AGS

54.5

52.8

54.1

0.65

0.62

<0.01

0.57

Sumatoria AGPI

36.4

39

35.6

1.24

0.26

0.33

0.44

Sumatoria O6

23.6

23.6

24.45

0.86

0.89

0.02

0.92

Sumatoria O3

0.5

0.56

0.44

0.04

0.58

0.18

0.16

O6/03

4.82

5.66

5.52

0.5

0.47

0.40

0.20

 

Se encontró que algunos ácidos grasos de cadena larga variaron significativamente en la leche. De los 24 ácidos grasos de cadena larga cuyo porcentaje fue mayor al 0.0005, diez se vieron afectados significativamente por la dieta cuando se comparó con el control (tabla 6).

Tabla 5.  Efecto de la suplementación con grasas protegidas ricas en omega 3 y 6 sobre la composición porcentual relativa del perfil de ácidos grasos de cadena corta y media de la leche de vacas Holstein  

 

Tratamiento

 

 

 

P

 

Nombre

Ácido graso

Control

GIP-O3

GIP-O6

EE

Trat

Per

Trat*Per

caprílico

C8:0

1.63a

1.30b

1.47ab

0.01

<0.01

0.32

0.15

láurico

C12:0

1.99

1.74

1.81

0.64

.34

0.10

0.47

tridecanoico

C13:0

0.57

0.57

0.59

0.1

0.97

0.37

0.58

mirístico

C14:0

7.47

6.69

6.67

0.7

0.12

0.11

0.94

Miristoleico

C14:1

0.04

0.04

0.04

0.001

0.58

<0.01

0.70

Pentanoico

C15:0

0.52

0.47

0.55

0.2

0.79

<0.01

0.77

Àcido cis pentadecenoico

C15:1

0.01

0.05

0.05

0.15

0.17

0.12

0.07

palmítico

C16:0

24.9

26.7

26.1

0.96

0.09

0.52

0.56

palmitoleico

C16:1

1.34

1.27

1.15

0.15

0.32

0.32

0.40

margárico

C17:0

0.07

0.07

0.07

0.008

0.14

0.80

0.46

Àcido cis-10 heptadecenoico

C17:1

0.02

0.65

0.02

0.01

0.38

0.37

0.44

Letras distintas en una misma fila indican valores estadísticamente diferentes entre tratamientos (p<0.05). Trata: Efecto del tratamiento, Per: Efecto del período (15, 30 y 45 días), Trata*per: interacción del tratamiento por el período.

 

 

Tabla 6. Efecto de la suplementación con grasas protegidas ricas en omega 3 y 6 sobre la composición porcentual relativa del perfil de ácidos grasos de cadena larga de la leche de vacas Holstein  

 

 

Tratamientos

 

P

Nombre

Ácido graso

Control

GPI-O3

GIP-O6

EE

Trata

Per

trata*per

Esteárico

C18:0

16.9a

15.1b

16.8a

1.18

0.00

0.08

0.21

ácido trans-oleico

C18:1n9t

0.42b

0.55a

0.51a

0.12

<0.0001

0.75

0.03

Transvaccenico

Transvaccen

4.78b

7.57a

5.43b

0.01

<0.0001

0.78

0.23

ácido cis-oleico

C18:1n-9c

25.9

24.3

25.7

0.04

0.12

0.02

0.49

Vaccenato

vaccenato

0.46

0.48

0.42

0.01

0.06

0.00

0.96

Linoleico

C18:2n-6c

2.34

2.34

2.43

0.03

0.33

0.02

0.82

Araquídico

C20:0

0.02

0.01

0.02

0.05

0.47

0.04

0.97

ácido gadoleico

C20:1

0.19

0.11

0.15

0.07

0.58

<0.0001

0.82

Ácido cis-11,14-Eicosedienoico

C20:2

0.12

0.06

0.07

0.02

0.10

1.00

0.65

Alfa Linolénico

C18:3n-3

0.04a

0.04ab

0.04b

0

0.00

0.57

0.03

Ácido gamma linolénico

C18:3n-6

0.20ab

0.14b

0.22a

0

0.01

0.70

0.21

CLA

9Cis-11Tran

1.56b

2.20a

1.67b

0

<0.0001

0.01

0.81

Ácido cis-11,14,17-Eicosatrienoico

C20:3n-3

0.05

0.1

0.08

0.04

0.24

0.11

0.20

Ácido cis-8,11,14-Eicosatrienoico

C20:3n-6

0.44b

0.43b

0.57a

0.2

0.01

0.41

0.15

Ácido Araquidónico

C20:4

0.27

0.32

0.29

0.1

0.20

0.01

0.22

EPA

C20:5 n-3

0.37ab

0.49a

0.28b

0

0.00

0.14

0.96

Ácido heneicosanoico

C21:0

1.55b

2.11a

1.68b

0.07

0.00

0.01

0.55

Ácido behénico

C22:0

0.55

0.47

0.47

0.7

0.16

0.62

0.90

Ácido erúcico

C22:1 n-9

0.08

0.06

0.06

0.12

0.06

0.63

0.80

Ácido docosadienoico

C22:2

0.32ab

0.33a

0.18b

0

0.03

0.12

0.86

DHA

C22:6 n-3

0.01

0

0

0

0.37

0.03

0.74

Ácido Tricosanoico

C23:0

0.65

0.57

0.49

0.03

0.37

0.03

0.74

Ácido lignocérico

C24:0

0.21

0.29

0.31

0.16

0.45

0.41

0.84

Ácido nervónico

C24:1

0.1

0.13

0.12

0.04

0.52

0.39

0.66

Letras distintas en una misma fila indican valores estadísticamente diferentes entre tratamientos (p<0.05).  Trata: Efecto del tratamiento, Per: Efecto del período (15, 30 y 45 días), Trata*per: interacción tratamiento por período.

El  período de lactancia afectó algunos ácidos grasos de cadena larga en la leche como fueron el C14:1, C15:0, C20:0, C20:1, C20:4, C21:0, C23:0 (Figura 1).  En todos hubo un incremento significativo desde el día 15 posparto al día 45, a excepción del ácido graso C20:1 que disminuyó a medida que transcurría la lactancia.

 


Figura 1. Efecto del período de lactancia sobre la composición porcentual relativa
del perfil de ácidos grasos de cadena larga de la leche de vacas Holstein


Discusión

Producción y composición de la leche

Como se puede observar en este experimento, este tipo de suplementación no afecta ni la producción de leche ni el porcentaje de grasa, ni tampoco la cantidad de proteína.   Éstos resultados estuvieron acordes con estudios donde no se encontró efectos significativos en producción de leche, porcentaje de grasa y proteína cuando se suplementó los animales con jabones cálcicos de ácidos grasos omega 3 (Harvatine and Allen 2006b; Heravi Moussavi et al 2007).   Contrario a lo encontrado en este trabajo, algunos estudios muestran que hay un efecto de las grasas insaturadas en la producción de la grasa en la leche de animales en pastoreo, explicado por una disminución en la concentración de grasa láctea y el aumento de la producción de leche (Schroeder et al 2003), atribuyéndose un efecto directo de intermediarios de ácidos grasos formados en el rumen durante la biohidrogenación que causan disminución en la síntesis de novo de los ácidos grasos en la glándula mamaria (Gonzalez and Bas 2002; Harvatine and Allen 2006a).  

Total de AGS, total de AGPI y relación omega 6 y omega 3

Las relaciones insaturados: saturados no fueron afectadas por los tratamientos al igual que lo reportaron Luna et al (2008) y Benchaar at al (2007).  Como la grasa que se ofreció aumentaba la densidad energética en la dieta, para disminuir el tiempo en que los animales permanecían en balance energético negativo, es importante por lo tanto, que la relación saturados:insaturados no cambie a favor de los saturados, ya que estas grasas podrían estar previniendo la lipólisis en exceso por la movilización de lípidos desde el tejido adiposo.

Se ha establecido que la relación n-6/n-3 en la dieta humana es de 15-20:1 y que esta debería ser inferior de 10:1 (FAO/OMS, 1997; Simolopoulos, 2002; Mata y col, 2002).  Los resultados de este trabajo experimental son promisorios con respecto a la salud humana, ya que la relación es de 5.6:1 y 5.5:1 en la leche, cuando el suplemento contenía omega 3 y omega 6 respectivamente.  Sin embargo, cuando se compara con el control, la relación es mucho menor en este, pero va en detrimento de la condición corporal de los animales (datos no publicados).

En este estudio queda demostrado que la dieta que lleva omega3 modifica el perfil de ácidos grasos en la leche en mayor medida. 

Perfil de ácidos grasos de la leche
Ácidos grasos de cadena corta y media en leche

Se conoce que los ácidos grasos de cadena corta y media son sintetizados a partir del acetato y betahidroxibutirato provenientes del rumen, por lo tanto no se esperaba ningún cambio en éstos si la grasa está suficientemente protegida y si la cantidad que se adiciona de grasa es baja (menor al 8% de la MS), tal como sucede en este experimento (ver tabla 1), donde se muestra que la cantidad de grasa protegida adicionada a los suplementos fueron bajas, evidenciándose que no hubo sobre la digestión de la fibra.  Sin embargo, como se discutirá más adelante, el hecho de que haya aumentado el acido vaccenico (trans-11 C18:1) sugiere un cierto grado de disociación ruminal de las grasas protegidas GIP-O3 y GIP-O6.

La excepción fue el ácido caprílico, que disminuyó en el tratamiento omega3 comparado con el tratamiento control, para lo cual no se encuentra una explicación clara.

Ácidos de cadena larga

La suplementación con omega 3 tuvo mayores efectos en el perfil de ácidos grasos de la leche que el omega 6.   

Cambios en el perfil lipídico de la leche en dietas con omega 3 

Cómo se puede observar en la tabla 6, el ácido esteárico disminuyó significativamente cuando se suministró la dieta omega3.  Éste ácido graso es producido por la isomerización y biohidrogenación completa del ácido linoleico y del ácido linolénico, el primero suministrado en la dieta grasa (ver tabla 1) y el segundo a partir del Kikuyo (Rio et al 2009). Esta disminución parece ser explicada por un cierto grado de disociación de las grasas protegidas a nivel ruminal y por lo tanto, por la biohidrogenación incompleta hasta ácido esteárico que realizan los microorganismos ruminales.  Esto a su vez, explica también que los productos intermedios en la leche como el CLA y el ácido transvaccéncio estén incrementados significativamente. 

Los hallazgos anteriores están de acuerdo por lo encontrado por otros autores que suplementaron grasa protegida conteniendo docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA), donde  encontraron una disminución del ácido esteárico y un aumento del transvaccenico y CLA en la leche (Castaneda-Gutierrez et al 2007).  Estos autores también sugieren que aunque el consumo de materia seca y porcentaje de grasa no fueran afectadas con la suplementación con jabones cálcicos, los ácidos grasos DHA y EPA al parecer no se protegen de la misma forma que otros ácidos grasos. (Castaneda-Gutierrez et al 2007) y por lo tanto podríamos pensar que el aumento en el vaccénico en leche indica una menor  hidrogenación hacia esteárico a causa de la presencia del DHA en el rumen. 

La dieta experimental con Omega 3 tiene más ácidos grasos de cadena larga, que se reflejan en los resultados del perfil graso de la leche (ver tabla 2).  El aumento significativo del ácido trans-oleico y vaccenico así como, el incremento del CLA (C18:2 cis-9, t-11) se puede deber al mayor contenido de ácido linoleico y linolénico, DHA y EPA en la grasa con omega 3, que no son encontrados en la dieta con omega 6.  

El CLA en cambio, se produce en rumen y en la glándula mamaria, así que el aumento significativo encontrado en la grasa láctea podría ser debido tanto a lo que pasa del rumen al tracto posterior, como también a la síntesis endógena por la acción de la enzima Δ9-desaturasa en la glándula mamaria; ésta última utilizando como sustrato el ácido transvaccénico (trans-11 C18:1) producido en el rumen como lo confirmaron otros autores. (Palmquist et al 2005; Ponnampalam et al 2006).  

Los altos contenidos de transvaccenico y CLA en leche también fueron observados  por Toral et al (2010) quienes demostraron una fuerte relación entre los contenidos de ácido ruménico (CLA) y  de ácido vaccenico (r = 0.97; P < 0.001). 

El aumento  del ácido trans-oleico (C18:1n9t) en la grasa de la leche con la dieta omega3,  se debe a que el porcentaje de este ácido en la grasa protegida de la dieta ofrecida a los animales era alto (Tabla 6). Al parecer éste ácido graso  fue transferido en gran cantidad a la leche (29,11%) a partir del consumo de la grasa utilizada, demostrando una buena protección específicamente de éste ácido graso.  Este hallazgo es importante para la salud humana, ya que no tiene efectos en la salud cardiovascular y al aumentar en el porcentaje en la grasa láctea hace disminuir por ejemplo el esteárico que tiene efectos en el aumento en LDL.Al contrario del esteárico, el trans-oléico aunque provoca un aumento en la LDL significativamente no incrementa la vulnerabilidad en los cambios oxidativos de lipoproteínas de baja densidad (LDL) (Nestel et al 1992).

Ácidos de la familia omega 3: DHA, EPA

La baja transferencia de EPA y DHA de lo que consumió el animal en la dieta (omega 3) a lo que se encuentra en la leche concuerda con Chilliard et al (2000) y Lock y Bauman (2004) quienes proponen que éstos no son incorporados en los triacilgliceroles sino en las membranas fosfolípidicas y podrían ser depositados en cantidades significativas en el tejido intramuscular, (Woods and Fearon 2009). Otros autores proponen que estos ácidos grasos tienen una partición preferencial dentro de la fracción de lípidos en plasma para los esteres de colesterol y fosfolípidos plasmáticos y estos son son pobremente tomados por la glándula mamaria (Kitessa et al 2001; Lock and Bauman 2004; Offer et al 1999). 

Cambios en el perfil lipídico de la leche con la suplementación omega 6 
Ácido trans-oleico y alfa-linolénico 

Las diferencias  significativas  en el trans-oleico aparentemente fueron debidas a una transferencia directa de la grasa protegida dietaria a la leche.

En cuanto a la diminución en la concentración del alfa linolénico en la dieta omega 6 con respecto al control consideramos al igual que Rico et al (2009) y otros autores (Gilliand et al 2002; Lourenco et al 2008) que  los forrajes son muy ricos en ácido α-linolénico (50-68%) y, por lo tanto parece encontrarse una menor cantidad en los animales  suplementados con grasa protegida muy posiblemente porque hubo mayor transformación de este en otros ácidos grasos en la leche.

Ácidos de la familia omega 6: C18:3 n-6 y C20:3 n-6. 

En la cromatografía de las grasas protegidas (ver tabla 2) no aparecen estos ácidos grasos de la familia omega 6, para lo cual no se encuentra una razón a partir de que sustrato fueron formados, ya que en el control no aparecen en estas cantidades. 


Conclusiones e implicaciones


Agradecimientos

A la Fundación Universitaria San Martín, por la financiación del proyecto “Efecto de la suplementación con ácidos grasos omega 3 y 6 protegidos sobre parámetros productivos, reproductivos y balance energético en vacas Holstein en el trópico alto”, CODI, Sostenibilidad 2011 – 2012 Universidad de Antioquia y COLCIENCIAS por la beca Joven investigador 2008 Universidad de Antioquia. 


Referencias

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Received 20 April 2012; Accepted 9 March 2013; Published 2 April 2013

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